麻辣过水鱼

原料

• 鲤鱼 1200克
• 白糖 1汤匙
• 姜 适量
• 香葱末 适量
• 蒜末 40克
• 泡椒末 100克
• 自制豆瓣酱 50克
• 泡姜末 60克
• 芹菜末 适量
• 麻辣鱼调料 100克
• 芝麻 适量
• 盐 适量
• 醋 25ML
• 红薯淀粉 适量

步骤

1. 鲤鱼杀好
2. 用20克盐，料酒腌鱼，在鱼肚里放入姜丝和葱，腌制半个小时。
3. 慢炖锅了加入少量的开水，加入姜片，我先将锅预热了再将鱼放入，盖好盖子，高火档，整个过程在80分钟左右。
4. 锅里热油
5. 加入泡椒、泡姜、蒜粒小火慢慢炒至香，大约5分钟
6. 加入豆瓣酱
7. 加入麻辣鱼调料继续炒
8. 随后加入白糖和芝麻，小火炒10分钟以上，小火慢炒可以慢慢将香味逼出来，所以时间就自己掌握，只要不糊锅，待觉得可以了就加入芹菜末继续翻炒1-2分钟，加水，水开后转小火慢慢熬。
9. 调料加生抽，鸡精，醋调味，加入水淀粉勾芡，一定要加醋，这是必不可少的。
10. 鱼取出装盘，淋上调料，洒上葱花即可。鱼肉很嫩，吃的时候裹上调料，麻辣味十足。